Boeuf Stroganow - schnell zuzubereiten, jedoch etwas teuerer

Rinderfilet, Zwiebeln, saure Sahne müssen sein beim Boeuf Stroganow. Die Champignons dagegen sind kein Muss, doch verbessern sie den Geschmack. Manchmal gibt man auch gewürfelte Gewürzgurken oder Tomaten, oder auch rote Beete und sogar Kartoffelscheiben hinein. Dieses Rezept ist mein Favorit.

Das braucht man für 4 Personen:

• 600 g Rinderfilet
• 100 g Zwiebeln
• 200 g frische Champignons
• 1 Esslöffel Öl
• 40 g Butter
• Salz
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Teelöffel Senf
• 300 g Crème fraîche
• 1 Teelöffel Fleischextrakt
• 2 Teelöffel Zitronensaft

So wird's gekocht:

Das Fleisch sorgfältig von Haut-, Fett- und Sehnenresten befreien und zuerst in 1 cm dicke Scheiben und diese in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, wenn nötig, in kaltem Wasser waschen und blättrig schneiden. Eine Pfanne auf dem Herd zunächst ohne Fett heiß werden lassen. Erst dann das Öl darin erhitzen und zum Schluss die Hälfte der Butter hineingeben. Das Fleisch portionsweise darin anbraten und dabei ständig mit einem Holzspatel hin und her bewegen. Jede Portion herausnehmen und warm stellen. Die restliche Butter in das Bratfett geben und die vorbereiteten Zwiebeln und Champignons unter ständigem Rühren glasig und weich braten.

Salzen, pfeffern, den Senf unterrühren und kurze Zeit durchschwitzen lassen. Ein wenig Wasser hinzugeben und den Bratfond unter ständigem Rühren damit loskochen. Die Crème fraîche mit einer Gabel verquirlen, zum Bratfond geben und unterrühren. Die Flüssigkeit ein wenig einkochen lassen . Mit dem Fleischextrakt und dem Zitronensaft pikant abschmecken.

Die angebratenen Fleischstücke salzen, pfeffern und in die Soße mischen. Unter vorsichtigem Wenden bei schwacher Hitze heiß werden lassen und nicht mehr kochen lassen. Zum Schluss den Fleischsaft zugießen und die Soße damit abrunden. Gleich anrichten und sofort servieren.
Grüner Salat, Petersilienkartoffeln, Reis oder Stangenweißbrot dazu reichen.

Guten Appetit wünscht Ihnen der Rezeptservice der

Ehrenfried Betriebe GmbH