Kartäuserklöße mit Weinschaumsoße - von Mönchen kreiert

Die Mönche des Kartäuserordens verstanden es nicht nur, einen vorzüglichen Likör anzusetzen, sondern sorgten auch neben diesen geistlichen Genüssen für ihr leibliches Wohl. Der vom Heiligen Bruno von Köln gegründete Orden hatte im 16. Jahrhundert seine Blütezeit. Damals gab es über 200 Klöster, die vom Stammhaus, der Grande Chartreuse (Kartause), geführt wurden. Vielleicht wussten die Mönche deshalb so schmackhafte Gerichte zu kreieren, weil jeder für sich in einem kleinen Einzelhaus innerhalb der Kartause lebte und viel Zeit zum Nachdenken hatte.

• 4 alte Milchbrötchen
• 4 Eier
• etwas Vanillezucker
• 1/2 l Milch
• Salz
• Semmelbrösel
• Backfett
• Zimt
• Zucker

• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 1/4 l trockener Weißwein

Die Milchbrötchen werden geteilt und Ihre Rinde mittels einer Reibe abgerieben. Die verquirlten Eier und etwas Vanillezucker der Milch beigeben und die Brötchen darin einlegen. Nun so lange darin ziehen lassen, bis sie gut durchgefeuchtet sind. Anschließend aus den eingeweichten Brötchen eiförmige Klöße formen. Dabei drückt man sie leicht aus, wälzt sie in Semmelbröseln und backt sie goldgelb aus. Am besten eignet sich dafür eine Friteuse, weil die Klöße schwimmen sollten. Zum Schluss werden die Klöße in einer Zimt-Zucker-Mischung gewendet. Hierzu reicht man eine Weinschaumsoße, die wie folgt zubereitet wird:
Eigelb und Zucker schaumig rühren und den Wein langsam hinzugeben. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und mit dem Schneebesen zu einer schaumigen Creme schlagen. Besonderer Tipp: Anstelle von Weißwein können Sie auch Apfelwein verwenden.

Guten Appetit wünscht Ihnen der Rezeptservice der

Ehrenfried Betriebe GmbH