Maischollen mit Karotten

Die Scholle gehört zur Familie der Plattfische und zählt bei uns zu den wichtigsten Speisefischen. Obwohl dieser kleinste essbare Plattfisch überwiegend im westlichen Mittelmeer, an der Atlantikküste Europas, um Island und an den Küsten Großbritanniens und Norwegens vorkommt, kann unser Bedarf durch das Vorkommen in der Nord- und Ostsee gedeckt werden. Im Mai schmecken sie am besten.

Das braucht man für 4 Personen:

• 4 Schollen
• 1 EL Butter
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Prise Streuwürze
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1/8 l Weißwein
• 1 kg Karotten
• 300 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 1/8 l süße Sahne

So wird's gekocht:

Die vorbereiteten Schollen waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mehrmals mit einem scharfen Messer quer einschneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten, die Schollen hinein geben, mit Zitronensaft beträufeln und mit der Streuwürze und dem Pfeffer bestreuen. Die gewürfelten Zwiebeln zu dem Fisch in die Form geben, den Weißwein darüber gießen, die Form mit einer ebenfalls eingefetteten Alufolie abdecken und den Fisch in dem auf 200° C vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Karotten putzen, die Kartoffeln schälen, beides klein schneiden, mit Salz und Zucker in etwas Wasser 20 Minuten weich dünsten und anschließend mit dem Handmixer fein pürieren. Die süße Sahne einrühren und das Püree abschmecken. Die fertig gegarten Schollen auf dem Kartoffel-Möhrenpüree angerichtet servieren.

Ein leichter Weißwein passt am besten dazu.

Guten Appetit wünscht Ihnen der Rezeptservice der

Ehrenfried Betriebe GmbH