Warmes Matjesfilet mit Mandel-Kräutersoße - traditionell in der Matjeszeit

Mitte Mai bis Anfang Juni wird der Matjes in der nördlichen Nordsee, an der Nordküste Islands und an der holländischen Küste gefangen. Als Matjes bezeichnet man den noch nicht geschlechtsreifen Hering, dessen Fleisch sehr zart und vorzüglich im Geschmack ist.

• 100 g Butter
• 8 Matjesfilets
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 100 g Mandelblättchen
• 2 Becher süße Sahne (je 200 g)
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Dill
• 30 g Kerbel
• 1 Bund Estragon
• 1/2 Bund Schnittlauch

Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Matjesfilets darin von beiden Seiten erwärmen. Auf eine Platte legen und warm halten. Die sehr fein gehackte Zwiebel ins Bratfett geben. Die Mandeln hinzufügen. Sahne hinzugeben und bis zu Hälfte einkochen lassen. Die abgebrausten, trockengetupften Kräuter hacken und in die Soße streuen. Matjes anrichten und die Soße darüber geben.

Passende Beilagen sind Salzkartoffeln und grüner Salat mit einem Zitronendressing.

Guten Appetit wünscht Ihnen der Rezeptservice der

Ehrenfried Betriebe GmbH